Hur gor man radjurssadel

Satt ugnen pa °C. Putsa bort de grovsta hinnorna pa kottet och krydda med salt och peppar. Bryn kottet pa kottsidan i halften av smoret i en stekpanna. Lagg kottet i en ugnsform. Lagg timjankvistarna och resten av smoret pa kottet och tillaga i ugnen min, eller tills kottet har en innertemperatur pa 58°C. 1 urbenad radjurssadel 2 Viktigt ar att hjortfilen – som ar en del av sadeln – inte tillagas pa lag varme. Gor darfor sa har: Putsa sadeln och satt ugnen pa grader. Varm olja och smor i en langpanna i ugnen. Nar langpannan ar varm, stek sadeln med ena filesidan ner i ca 4 minuter. 3 radjurssadel innertemperatur 4 Radjurssadel. Satt ugnen pa grader. Lossa fileerna fran ryggbenet. Lagg tillbaka fileerna, linda snore runt. Stek sadeln hastigt pa hog varme i en stekpanna sa att den far en fin farg. Salta och peppra. 5 Gor sa har Oppna matlagningslaget Radjurssadel. Sadeln ska vara tinad och putsad innan tillagning. Satt ugnen pa grader. Blanda ihop oljan och sojan. 6 1,5 kg radjurssadel, farsk eller tinad; 1,5 tsk salt; 0,5 tsk mald vitpeppar; SVAMPSAS: 3 msk smor; 2 msk vetemjol; 4 dl steksky fran radjurssadeln; 3 dl gradde; 1 liter farska kantareller, champinjoner eller valfri svamp eller motsvarande torkad svamp forslagsvis trattkantareller; 2 msk vetemjol; 2 krm salt ; 1 krm vitpeppar. 7 radjurssadel sous vide 8 Gor laktosfri: valj laktosfritt smor. 9 Helstekt radjurssadel du lagar med sadel eller ryggbiten av radjur som stek i ugnen. 10